春風里，野菜破土而出。3月28日上午，濟南南部山區柳埠街道黃巢水庫附近聚集起不少年輕人。他們興致勃勃地扛著小鏟子、挎上竹籃子，只為親手挖到“第一口鮮”。
這個春天，《詩經》里“采采芣苢”的古老場景，被重新演繹為一項熱門戶外社交活動。與野菜有關的消費隨之升溫：電商平臺上，挖野菜神器（便攜鏟、手套）銷量雙位數增長；生鮮App里，超百種春菜集中上架，香椿價格一度突破百元；野菜踏春團悄然興起，單日收費動輒上百元。
野菜為何突然受追捧？擁有資源優勢與食用傳統的山東，能否接住這股熱潮，把挖野菜的一時熱鬧變成一門實實在在的生意？
年輕人掀起“打野”熱
在黃巢水庫路邊的草地上，記者碰到了“00后”濟南姑娘小胡。今年開春以來，她笑稱自己“一有空就找地兒挖野菜”。
“相比戶外徒步，挖野菜不僅能感受大自然，還能把食材帶回家，更有成就感。”她向記者展示自己新加的本地“挖野菜群”，群里有人相約結伴出行，有人自發整理“打野地圖”，上面標注了山東常見野菜的分布位置，甚至精確到具體地塊。
而在社交平臺上，這股“野菜熱”早已席卷而來。截至3月28日，小紅書平臺“挖野菜”話題獲得2.6億瀏覽量、超107萬條討論；搜索“打野”，幾乎滿屏都是挖野菜地點推薦和避坑指南。
為什么簡單的體力勞動如此吸引人？山東大學新聞傳播學院教授臧麗娜認為，它為年輕人提供了一種“精神快充”。“一鏟下去，春天和好心情一起被‘挖’出來。”她表示，相比被動消費式的休閑方式，這種帶有參與感的體力活動，更容易讓人從鋼筋水泥的環境中短暫抽離，在泥土的觸感和野菜的清香中獲得滿足。
與山野間的自然氣息相比，菜市場也彌漫著春天的味道。近期，各類野菜紛紛上市。記者走訪濟南多家農貿市場及蔬菜店，發現其價格依據品相有所不同。薺菜每斤售價在3元至5元之間，面條菜每斤約2元，苦菜和蒲公英約5元，白蒿價格略高一些，要10元左右。
“現在正是吃香椿的時候，買來炒雞蛋特別香。”3月27日上午，濟南市民王女士在濟南七里堡批發市場挑選了一小把香椿，“老板說這是從南方進的貨，每斤26塊錢。上周還要50多呢，降價了。”
野菜產業面臨現實考題
野菜雖火，轉化為穩定收益卻并不容易。
3月21日下午5點，德州市陵城區義渡口鎮老高村，益農土地股份專業合作社理事長高世昊送走了最后一波采摘薺菜的客人。
老高村地處德州西南部，距離市區約40公里。高世昊發現，這幾年春天，總有不少城里人驅車來村里踏青游玩，順便挖點野菜，“我想著，干脆專門種上一片野菜，既能給村里帶來人氣、還能增加收入。”
于是，從2024年底開始，該合作社拿出10畝地嘗試種植大葉薺菜，畝產穩定在3000斤，主要供給商超和餐館。“今年，我們開始讓大家來采摘，按2元一斤稱重結算，沒想到挺受歡迎。5天的活動，一共吸引了1400多人，現場銷售了近1萬斤。”高世昊說。
但種野菜并非一門輕松的活計。野菜嬌嫩，從采摘、分揀到預冷、包裝、運輸，環環相扣，任何一步出問題都可能影響品質。若缺乏冷鏈和穩定銷路，一旦鮮菜運不出去，很容易在途中腐損，前期所有投入都會打水漂。
高世昊告訴記者，該村附近三四個鄉鎮都曾種過薺菜，但基本都沒做起來。“有人想打時間差，讓薺菜早點上市，就上大棚種植。可溫控不好，菜很快就老了，口感一差，價格就賣不上去。”
類似的行情波動，在市場上并不少見。以香椿為例，頭茬上市時每斤能賣到五六十元，等到尾茬，價格跌到幾元也未必有人買單。再加上產量受天氣影響大，“一年賺、一年平、一年虧”幾乎是常態。
即便如此，高世昊依然看到了發展空間。3月26日，他告訴記者，已有濟南客商前來洽談合作，計劃將薺菜用于面條、果蔬汁等野菜食品加工，下一步，合作社還打算擴大野菜種植面積和品種，“要把野菜采摘玩出新花樣”。
隨著“野菜經濟”升溫，我國相關產業正從零散的時令采摘走向規模化開發。中國林業年鑒數據顯示，全國山野菜產量已由2004年的21.5萬噸增長至2023年的44.4萬噸。翻倍增長的背后，是持續擴大的市場需求與不斷提升的資源開發能力。
記者觀察到，山東已有多地利用農作物種植間歇期或與其他經濟作物套種的方式，推動野菜規模化種植，并疊加采摘、農家樂等業態。但總體來看，野菜仍停留在零散采集和小規模種植階段，資源優勢尚未轉化為現實產業能力。
野菜經濟是誰的春天？
“這幾年，野菜在餐飲界越來越受歡迎。它清淡、有營養，很符合年輕人的口味。”在山東凱瑞商業集團菜品研發學院院長、長安巷·博山菜館主理人孫超看來，野菜真正的價值，除了“鮮”，還在于“短”和“稀”。
“像香椿、薺菜，一年也就吃幾十天，錯過得等一年。我們要把這種時令感，融合魯菜本味，變成一種讓食客每年都惦記的味道。”經過多輪改良，孫超在今春新推出一款炸鮮肉香椿春卷，還配上春天的頭茬韭菜作為引湯，一天能賣出五六百份。
除了以創新姿態走上飯店餐桌，野菜還逐漸融入鄉村旅游場景。在沂蒙山蒙童勝境旅游度假區，多家農家樂將野菜融入砂鍋、燒雞、創意菜等菜系之中，形成專屬于臨沂山野的味覺標識。“食材新鮮、安全透明、地道烹飪的明廚明檔，是吸引游客的重要原因。”相關負責人介紹。
不過，記者發現，與浙江、貴州等地已經較為成熟的“挖野菜+民宿體驗”一體化文旅產品相比，山東相關業態仍顯分散，多停留在“餐飲+野菜”的簡單疊加階段，難以形成完整的消費閉環。
“若想抓住這波‘野菜熱’，關鍵在于整合能力。”泰安市旅游行業和精品旅游促進會會長宋其濤建議，可以從多個維度整合文旅資源，打造深度體驗項目。例如，推出野菜采摘與住宿套餐，讓游客在山居生活中體驗采摘與美食；還可以結合非遺美食和地方文化，設計“認領土地、播種收獲”共享農田項目，讓人們更有參與感。
“換句話說，發展野菜經濟，不僅要提升種植技術和市場渠道，還需要深化文旅融合，打造貫穿整個產業鏈的生態體系。”宋其濤說。
來源：大眾新聞·大眾日報
編輯：李新花 張萌
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：王桂林
